Настройка во время выполнения

Поведение этих функций зависит от установок в php.ini.

Mailparse configuration options

Name	Default	Changeable	Changelog
mailparse.def_charset	"us-ascii"	PHP_INI_ALL	Available since PHP 4.1.0. Removed in PHP 4.2.0.

Для подробного описания констант PHP_INI_*, обратитесь к документации функции ini_set().